Nella nostra cantina, maestro Walter produce il vino in modo tradizionale
Anche il vino fa parte delle specialità della casa al Valtnaungut. Già il nonno, Josef Unterholzner, coltivava la passione per il vino e si dedicava con zelo alla produzione del vernaccia. Prestava molta attenzione alla genuinità dei prodotti, sia nel campo, che nel vitigno. Lui credeva fermamente nelle proprietà curative del rosso nettare d’uva.
Auch der Wein gehört zu den hausgemachten Spezialitäten im Valtnaungut. Bereits Seniorchef Josef Unterholzner begann mit viel Passion seinen „Vernatsch“ selbst herzustellen. Er legte großen Wert auf die natur belassen Herstellung im Acker wie im Weinkeller und schwörte auf die heilende Wirkung des roten Rebensaftes. Diese Tradition wird auch im heutigen neu errichteten Weinkeller des Valtnaungutes weiter geführt.
Anche Walter, il capofamiglia, segue gli insegnamenti del suocero e porta avanti la tradizione della viticoltura al Valtnaungut. Anche la figlia Maria ha ereditato la passione per il vino. Diplomata sommelier, Maria consiglia gli ospiti sugli abbinamenti migliori e contribuisce con innovazione e nuove idee al lavoro del padre. Insieme i due lavorano alla nuova annata in cantina e scambiano pareri critici per migliorare la qualità ed il gusto del prodotto finale.
Nella nostra cantina, maestro Walter produce il vino in modo tradizionale.
La cantina, adibita alla produzione del vino, venne completamente rifatta nell’ambito dei lavori di rinnovo dell'hotel nel 2003. Mantenendo lo stile tradizionale con i suoi travi originali in legno ed ampliandola di un nuovo ambiente separato per la macerazione del vino, la cantina rimane a tutt’oggi, il cuore pulsante del Valtnaungut.
Un’ideale combinazione tra ambiente di lavoro e cantina per degustazione, permette al mastro vinaio di lavorare in modo professionale ed igienico, condizione indispensabile per la produzione dei vini. In autunno proponiamo una guida a settimana per spiegare la coltivazione, la vendemmia e la produzione del vino.
Ad una tipica cantina vinicola altoatesina, non può mancare una stanza per la decantazione del vino e la stagionatura dello speck. Questa si trova sotto terra, protetta da sbalzi di temperatura e correnti d’aria. Questa stanza curata con particolare attenzione, offre anche un ambiente ideale per degustazioni e serate in compagnia.
Castagne arrostite e un bicchiere di "Sußer".
Il ”Törggelen“ è la tipica castagnata sudtirolese. La parola “Törggelen“ deriva da “torchio“ o pressa da vino. Il Törggelen è diventata negli anni una consolidata usanza di tardo autunno, in cui la gente si ritrova nelle cantine per festeggiare la raccolta con il meglio della cucina altoatesina, finendo in bellezza con castagne e mosto.
Anche al Valtnaungut si rispetta la tradizione e una volta a settimana, dopo un’escursione nel paesaggio dipinto dai caldi colori autunnali, ci si concede una meritata serata in compagnia, gustando i piatti tipici del Törggelen (speck, formaggi, crauti, carni affumicate e vino rosso) nella cantina vinicola della casa. Per concludere in bellezza naturalmente non possono mancare le castagne arrostite accompagnate da un ottimo mosto.
